Bitto, la pace dicono a Gerola - è finita
Il comunicato ufficiale a nome della comunità di Gerola
"E ci siamo arrivati. Il Comune di Gerola insieme alla comunità del paese, con i cittadini, i
commercianti, gli esercenti il tessuto economico di una valle alpina che non ha i flussi delle località
di fondovalle. Che non ha fabbriche e grandi empori, che vive dell'ambiente, della sua
preservazione, di tradizioni coltivate e riconosciute come autentici tesori locali e nazionali da tanti
secoli, si trova a dovere di nuovo salutare la pregiata marca territoriale “Bitto” nella sua forma di
produzione originaria e storica. Il formaggio d'alpe che i nostri antenati producevano secondo le
antiche procedure di lavorazione, procedure tramandate, valorizzate da decine e decine, centinaia di
persone di Gerola, da secoli, e che è diventato un “tesoro” per tutta la Valtellina e per la Lombardia
casearia. Il formaggio che prende il nome dal fiume che attraversa il nostro paese, che nasce nei
nostri pascoli. Un formaggio, che sentiamo “nostro”.
Il presidente Consorzio Bitto storico annuncia che insieme ai produttori locali che lo seguono, non
potrà più utilizzare per il formaggio che si produce qui, e nelle montagne vicine, il nome “Bitto
storico” e dichiara di avere «già registrato un nuovo marchio». Dice anche altre cose, ma
preferiamo mettere l'accento solo su questo.
Diversi anni fa succedeva già, le nostre attività commerciali, dovevano “listare a lutto” i menù, i
listini, apporre la fascetta nera nei ristoranti, negli alberghi, sugli edifici, perché il nome “Bitto” era
interdetto. Doveva essere cancellato. Non potevamo chiamare con il suo nome, il formaggio che è
nato qui. Questo determinava una infinita avversità allo sviluppo turistico della zona, e una
contrarietà rimarcatissima, in noi, donne e uomini di montagna, privati di un simbolo della realtà
locale.
Ora si cambia, il nome. Si cancella di nuovo, il nome. Chi è venuto a Gerola per intraprendere
operazioni commerciali, e che continua a muovere contesti commerciali, sappia, che il Bitto di
Gerola, la sua storia, e quindi il bitto “storico”, nella sua accezione più estesa e vera, appartiene a
Gerola.
IL SINDACO DI GEROLA ALTA ROSALBA ACQUISTAPACE