GLI STUDENTI DEL SECONDO ANNO DELL’UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI SCIENZE GASTRONOMICHE ALLA SCOPERTA DEL PATRIMONIO ENOGASTRONOMICO DI VALTELLINA E VALCHIAVENNA
Dal 9 al 14 febbraio gli studenti del secondo anno del Corso di Laurea avranno modo di conoscere il patrimonio enogastronomico di Valtellina e Valchiavenna. Lo stage è fortemente ancorato alle produzioni enogastronomiche del territorio. Il primo giorno gli studenti seguiranno delle lezioni introduttive sul territorio dal punto di vista storico, sociale e gastronomico presso la sede di Irealp (Istituto di Ricerca per l’Ecologia e l’Economia Applicate alle Aree Alpine) e proseguiranno con una visita presso l’azienda Nino Negri in Chiuro. Le giornate successive saranno dedicate allo studio dei terrazzamenti valtellinesi per identificarne i principali caratteri territoriali. Gli studenti avranno modo inoltre di conoscere diversi Presidi Slow Food: il Grano Saraceno della Valtellina, uno degli alimenti fondamentali nella dieta dei contadini della Valtellina e dell’intero arco alpino fino all’inizio del secolo scorso e di cui oggi sopravvivono poche coltivazioni di dimensioni ridotte; il Bitto, uno dei simboli della produzione casearia lombarda. A questo proposito visiteranno i locali di stagionatura dell’Associazione Produttori Valli del Bitto. In Valchiavenna, dove si trasferiranno negli ultimi due giorni, approfondiranno i salumi tra cui la bresaola e il Violino di Capra (Presidio Slow Food), singolare salume prodotto con la coscia e la spalla della capra, lavorato ancora oggi a mano da alcuni artigiani secondo le antiche tecniche tradizionali.
PROGRAMMA
VENERDÌ, 9 FEBBRAIO 2007
10:30 Lezione introduttiva di presentazione dello stage e di introduzione al territorio dal punto di vista storico, sociale e gastronomico presso la sede di Irealp (Istituto di Ricerca per l’Ecologia e l’Economia Applicate alle Aree Alpine) in Chiuro
13:00 Pranzo/Spuntino presso la Cantina Nino Negri (Chiuro)
15:00 Visita cantina e degustazione -Tema: Lo Sforzato
20:00 Cena didattica presso Agriturismo La Fracia
SABATO, 10 FEBBRAIO 2007
09:00 Visita guidata attraverso i terrazzamenti valtellinesi; descrizione dei principali caratteri territoriali
10:30 Lezione di inquadramento sul territorio e i prodotti presso Irealp a Chiuro
12:30 Spuntino nella zona di produzione del Valgella – Località Carteria – Struttura di proprietà Az. Agr. Fay
14:30 Lezione sul grano saraceno e sui progetti legati al Presidio sul Grano Saraceno della Valtellina
15:30 Lezione con degustazione di Valgella e Grumello
20:00 Cena didattica con dimostrazione di preparazione dei Pizzoccheri- Agriturismo La Piana di Teglio
DOMENICA, 11 FEBBRAIO 2007
8.30 Visita di un borgo rurale del versante orobico (Fontaniva di Arigna) con possibilità di partecipare al processo di panificazione tradizionale con forno a legna
13:00 (Pranzo presso Ristoro Belvedere di Arigna a base di Cròpa)
15:30 Eventuale visita di alcune cantine della zona
LUNEDÌ, 12 FEBBRAIO 2007
9:00 Lezione sul Bitto (tecnico/storica più filmato) presso Irealp - Chiuro
10:30 Trasferimento a Gerola Alta
11:30 Visita locali di stagionatura dell’Associazione Produttori Valli del Bitto
12:00 Conferenza stampa presso l’Albergo Valli del Bitto di Gerola Alta
12:30 Pranzo incentrato sul Bitto delle Valli del Bitto
15:00 Visita alle cantine di stagionatura del Bitto presso il negozio Fratelli Ciapponi di Morbegno
16:00 Degustazione guidata del Bitto in abbinamento ad alcuni vini della zona
20:00 Cena didattica presso L’Osteria del Crotto
MARTEDÌ, 13 FEBBRAIO 2007
09:00 Partenza per la Valchiavenna
11:00 Lezione Introduttiva al territorio e ai prodotti
13:00 Pranzo in un Crotto
15:00 Lezione con argomento salumi (Bresaola e Violino di capra)
19:00 Trasferimento a Madesimo
20:00 Cena didattica - Ristorante Il Cantinone di Madesimo
MERCOLEDÌ, 14 FEBBRAIO 2007
10:30 Visita guidata Palazzo Vertemate-Franchi
Michela Fioroni