COSTUME, CAMBIANO I TEMPI: DA "IL LIBRO DEI SEGRETI": 1) ARINGHE 69 2) BACCALA' 91

1) ARINGHE 69. Proprietà delle aringhe.

Le aringhe salate irritano moltissimo e diseccano le membrane mucose; e perciò voglionsi adoperarle con riserva e solamente da chi è dotato di stomaco robusto; mentre dovranno abbandonarne affatto l'uso le persone di stomaco debole.

2) BACCALA' 91. Osservazioni sul baccalà.

Questo pesce, detto anche merluzzo, è alquanto indigesto, e non si conviene che alle persone di stomaco robusto, e che conducono una vita attiva. Gl'individui di stomaco delicato o poco sano non devono farne uso. Fra le diverse maniere di cucinarlo, il baccalà deve preferirsi lessato o condito con olio limone e poco pepe; in questo modo è meno indigesto.

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